Położone w sercu Dolnego Śląska, niedaleko Wrocławia, Uroczysko Siedmiu Stawów od lat konsekwentnie buduje własny język kulinarny – bazujący na uważności wobec miejsca, sezonowości, najwyższej jakości produktów oraz wyjątkowych osób, które tworzą to miejsce. Restauracja hotelowa mieści się w eleganckiej przestrzeni renesansowego zamku, otoczonego stawami i zabytkowym parkiem, gdzie historia, natura i sztuka spotykają się w harmonijnej całości. Autorskie menu tworzone przez Szefa Kuchni Damiana Chajęckiego jest współczesną interpretacją wielokulturowego dziedzictwa Dolnego Śląska – regionu, którego tożsamość przez stulecia kształtowały przenikające się wpływy, migracje i tradycje kulinarne. To właśnie ta różnorodność staje się dziś jednym z największych wyróżników restauracji.
Kuchnia restauracji nie zamyka się w jednej definicji. Przeciwnie – tworzy subtelny dialog pomiędzy lokalnością a inspiracjami płynącymi z różnych kultur. Na talerzach spotykają się wpływy kuchni galicyjskiej, kresowej i bałkańskiej wraz ze współczesną wrażliwością na naturę oraz sezonowość. Tradycyjne regionalne produkty zyskują tu nowy wymiar dzięki autorskiej interpretacji ale też niezwykłej dbałości o detal. Każde danie powstaje z szacunkiem dla rytmu natury i autentyczności produktu. Ważny element filozofii restauracji stanowią: własny ekologiczny warzywnik, sad, herbarium oraz produkty od regionalnych dostawców, które pozwalają wydobywać z potraw pełnię smaku i aromatu. Dopełnieniem doświadczenia są autorskie desery tworzone w cukierni.
Szef Kuchni Damian Chajęcki swoje doświadczenie zdobywał między innymi w renomowanej londyńskiej restauracji La Poule au Pot oraz we wrocławskiej Food Art Gallery. Od 10 lat w restauracji Uroczyska Siedmiu Stawów rozwija autorską kuchnię opartą na harmonii klasyki i nowoczesności. Autorskie menu tworzy opowieść o Dolnym Śląsku współczesnym: otwartym, świadomym, odważnym kulinarnie. Tradycja nie jest odtwarzana dosłownie, lecz interpretowana na nowo. Każde danie budowane jest z szacunkiem dla produktu, natury i rytmu sezonu, dzięki czemu doświadczenie kulinarne nabiera charakteru nie tylko estetycznego, ale również emocjonalnego. Z wyjątkową pasją tworzy również menu roślinne i bezglutenowe, udowadniając, że świadome, zdrowe gotowanie może pozostawać jednocześnie wyrafinowane, pełne smaku i estetycznie dopracowane. Kreuje dania bogate w wartości odżywcze – bez kompromisów w smaku i w najwyższej estetyce.
Uroczysko Siedmiu Stawów wyrasta z filozofii „sense of place” – idei, według której najwyższa gastronomia rodzi się z autentycznej relacji z miejscem. Kameralna atmosfera, historyczna architektura i spokojny rytm dolnośląskiego krajobrazu sprawiają, że restauracja staje się czymś więcej niż kulinarną destynacją. To doświadczenie budowane wokół emocji, uważności i jakości. Wielokulturowość ma swoje korzenie w historii regionu, który pozostawał pod wpływem różnych tradycji. Ta przenikająca się tożsamość znajduje dziś odzwierciedlenie w kuchni Uroczyska Siedmiu Stawów, gdzie lokalne składniki spotykają się z najlepszymi smakami wywodzącymi się od sąsiadów. W menu restauracji widać tę ciągłość – to współczesna interpretacja dziedzictwa, w której pamięć miejsca przeplata się z otwartością na świat. Tworzony jest wysublimowany dialog naturalnych smaków, w których lokalność spotka się z mnogością inspiracji. Tradycyjne zdrowe, regionalne produkty przenikają się z elementami innych kuchni, co pozwala im współbrzmieć w harmonii nie tylko na talerzu ale też w doświadczeniu gościa.
Wyróżnienie MICHELIN jest potwierdzeniem, że to właśnie takie miejsca wyznaczają dziś kierunek rozwoju autorskiej kuchni europejskiej - zakorzenionej lokalnie, ale komunikującego się uniwersalnym językiem jakości, emocji i autentyczności. Restauracja Uroczyska Siedmiu Stawów wpisuje się w ten nurt w sposób naturalny i konsekwentny, pokazując, że światowy poziom gastronomii może powstawać z dala od wielkomiejskiego zgiełku. Tym samym zaznacza swoją obecność na mapie najważniejszych kulinarnych destynacji Europy.
