Vánoční přání

Závitky ze pstruha se šafránovou pěnou 10 filetů ze pstruha 2 šalotky 150 ml suchého bílého vína 150 ml rybího vývaru 100 g másla sůl a pepř podle chuti 300 g kapusty pažitka a 2 rajčata Šafránová pěna: 250 g filetů ze pstruha, 150 ml 34% smetany, dvě špetky šafránu, bílek, sůl dle chuti Připravte pěnu. Smetanu se šafránem vařte na mírném ohni přibližně 20 minut Nechte vychladnout. Filety bez kůže a kostí rozmixujte v mixéru a pomalu přidávejte vaječný bílek a smetanu. Lehce osolte. Vzniklou směs prolisujte přes síto. Filety ze pstruha (bez kostí a kůže) osolte a opepřete, potřete pěnou ze strany, kde byla odstraněna kůže, a pevně zabalte do závitků. Položte švem dolů a dejte na 20 minut do lednice. Po této době je vyjměte, otočte je na pánev švem dolů, aby se nerozpadly, a osmažte je na rozpáleném másle. Podlijeme vínem a horkým rybím vývarem. Přiklopte pokličkou a vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 160 °C. Poté závitky opatrně vyjměte a tekutinu nalijte přes sítko do hrnce a zredukujte na polovinu. Nakonec přidejte studené máslo a neustále míchejte, dokud se nevytvoří sametová omáčka. Můžete dochutit trochou citronové šťávy a solí. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kostičky. Před podáváním je přidejte spolu s nasekanou pažitkou do omáčky. Na rozpálené pánvi rozpusťte lžíci másla, poduste kapustu a okořeňte ji pepřem. Moučník PATE A CHOUX Moučník: 230 ml mléka 230 ml vody 230 g másla 3 g soli 190 g mouky 50 g kakaa 6 vajec Drobenka: 150 g másla, 180 g cukru, 130 g mouky, 3 g kakaa Vanilkový krém: 500 g mascarpone, 2 vejce, 2 žloutky, 90 g cukru, vanilkový lusk Připravte si drobenku. Ingredience důkladně promícháme a necháme vychladit. Poté těsto rozválejte na tloušťku 3 mm a vykrajujte kolečka o průměru cca. 6 cm. Připravte těsto. V hrnci zahřejte mléko, vodu, máslo a sůl, přidejte mouku a kakao. Za stálého míchání zahřívejte cca. 3 minuty, aby se vytvořila homogenní hmota. Nalijte do mixéru a při nízké rychlosti přidejte další vejce. Důkladně promíchejte. Těsto přendejte do rukávu na pečivo. Na pečicí papír vytlačte "kapky" o průměru cca. 4 cm a vrch zakryjte dříve připraveným kruhem drobenky. Pečte na 180 stupňů 50 minut. Připravte si vanilkový krém. Vejce, žloutky, cukr a vanilku vyšlehejte v mixéru, poté přidejte mascarpone a důkladně promíchejte. Upečené moučníky nechte vychladnout, horní část nařízněte nožem na chleba na tloušťku 3 cm, střed naplňte krémem a přiklopte naříznutým dílem. Fotky: Krzysztof Kozanowski, styling: Joanna Musil - Żmigrodzka Recepty a fotografie pocházejí z čísla 12/2021 časopisu Tvůj Styl