Weihnachtswünsche

Forellenröllchen mit Safranmousse 10 Forellenfilets 2 Schalotten 150 ml trockener Weißwein 150 ml Fischbrühe 100 g Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack 300 g Grünkohl, Schnittlauch und 2 Tomaten Safranmousse: 250 g Forellenfilets, 150 ml 34 % Sahne, zwei Prisen Safran, Eiweiß, Salz nach Geschmack Bereiten Sie die Mousse vor. Sahne mit Safran bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kochen. Abkühlen lassen. Die Filets ohne Haut und ohne Knochen in einem Mixer pürieren und dabei langsam das Eiweiß und die Sahne hinzufügen. Leicht salzen. Passieren Sie die resultierende Masse durch ein Sieb. Forellenfilets (ohne Gräten und ohne Haut) mit Salz und Pfeffer würzen, die Mousse auf der Seite der entfernten Haut bestreichen und fest in Rouladen einwickeln. Mit der Nahtseite nach unten legen und 20 Minuten im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit herausnehmen, mit der Nahtseite auf die Pfanne legen, damit sie nicht auseinanderfallen, und in heißer Butter anbraten. Wein und heiße Fischbrühe darübergießen. Den Deckel auflegen und für 10 Minuten bei 160 Grad C in den Ofen stellen. Anschließend die Brötchen vorsichtig herausnehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine samtige Soße entsteht. Sie können mit etwas Zitronensaft und Salz würzen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Vor dem Servieren zusammen mit dem gehackten Schnittlauch in die Soße geben. In einer heißen Pfanne einen Esslöffel Butter schmelzen und den Grünkohl schmoren, indem Sie es mit Pfeffer würzen. PATE A CHOUX-Keks Kuchen: 230 ml Milch 230 ml Wasser 230 g Butter 3 g Salz 190 g Mehl 50 g Kakao 6 Eier Streusel: 150 g Butter, 180 g Zucker, 130 g Mehl, 3 g Kakao Vanillecreme: 500 g Mascarpone, 2 Eier, 2 Eigelb, 90 g Zucker, Vanilleschote Bereiten Sie den Streusel vor. Zutaten gründlich vermischen und kalt stellen. Anschließend den Teig 3 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 1 cm ausstechen. 6 cm. Bereiten Sie den Teig vor. Milch, Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, Mehl und Kakao hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 3 Min. erhitzen. bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie es in den Mixer und fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weitere Eier hinzu. Gründlich mischen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Auf dem Backpapier „Kleckse“ mit einem Durchmesser von ca. 4 cm ausschneiden und die Oberseite mit dem zuvor vorbereiteten Streuselkreis bedecken. 50 Minuten bei 180 Grad backen. Bereiten Sie die Vanillecreme vor. Eier, Eigelb, Zucker und Vanille in einem Mixer verquirlen, dann Mascarpone hinzufügen und gründlich verrühren. Die gebackenen Kuchen abkühlen lassen, die Oberseite mit einem Brotmesser 3 cm dick einschneiden, die Mitte mit Sahne füllen und mit dem Ausstecher abdecken. Fotos: Krzysztof Kozanowski, Styling: Joanna Musil - Żmigrodzka Rezepte und Fotos stammen aus der Ausgabe 12/2021 der Zeitschrift Twój Styl